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進入蛋黃酥誰發明的？ 台中百年餅店發聲了
陳允寶泉第5代接班人陳溢輝及媽媽翁羿琦今年以第4代傳人陳增雄研發的蛋黃酥參賽，獲得台中十大伴手禮3項大獎。（記者蔡淑媛攝）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕太陽餅、珍珠奶茶誰是創始店？曾引發論戰；蛋黃酥成為台式知名糕餅更是百家爭鳴，但蛋黃酥是誰發明的？百年餅店陳允寶泉第5代接班人陳溢輝拿出32年前雜誌，上面報導他阿公、陳允寶泉第3代人傳人陳增雄研發蛋黃酥。陳增雄今年中過世，陳允寶泉為傳承及紀念，將他研發的蛋黃酥參參賽台中十大伴手禮，一舉獲得金口碑獎、評審團大獎及現場人氣獎等3大獎，傳承好味道並發揚光大，別具意義。
蛋黃酥成為台式知名點心，如同台中太陽餅是誰發明的？眾說紛紜。陳允寶泉第5代接班人陳溢輝說，小時候與阿公陳增雄聊天時，阿公不經意提到蛋黃酥是他研發的，還拿出1986年8月《烘焙食品資訊雜誌》證明，阿公年輕時因為壯元餅餡內包鹹蛋黃很受歡迎，但消費者很難一個人一次吃完，因此援用之前開發小月餅的構想，縮小尺寸，「順應蛋黃的半圓弧度」做成立體半圓型，因此不同於時下的扁型傳統月餅。
陳溢輝說，10年前，新北市打算把蛋黃酥列為市餅，當時有台中同業說，「明明是你們家發明的，你們應該要去抗議！」他說，發明典故應該只有我們家講得出來，業界因此公認蛋黃酥是出自豐原的「宝泉」餅店。
陳允寶泉第4代傳人陳宇鴻的妻子翁羿琦也說，蛋黃酥一直是店裡熱賣的商品，也未改過配方，一年賣出數十萬顆，還銷往美國、香港等國家，參賽十大伴手禮近10屆每次得獎從未推出蛋黃酥參賽，公公在今年中過世，家人為了紀念他特別將蛋黃酥報名，一舉奪得3大獎，讓家人非常欣喜，也是送給公公的禮物。
翁羿琦說，為了能延續這份思念與傳承，並重現公公的心願，今年陳允寶泉決定以蛋黃酥參賽。她透露，鹹蛋黃一定要醃漬3週以上，尤其紅豆餡以萬丹紅豆加海藻糖和獨家配方及比例，自家熬煮4小時以上，保有紅豆皮及沙沙的口感，甜而不膩，外皮使用頂級進口奶油及麵粉，烤出來如虎皮般香酥口感潤澤不乾澀。
台中十大伴手禮今年得獎名單有洋蔥，除了陳允寶泉蛋黃酥有故事，今年首次有社福團體獲獎瑪利亞基金會以「Merry Young快樂襪」獲十大伴手禮首獎、現場人氣獎、最佳新人獎，瑪利亞身心障礙青年靠自己畫作織成襪子，從設計、包裝由學員組成快樂工作隊一手包辦，盈餘100％全數支持心智障礙服務使用；「蒙恩聽障烘焙坊」拿下首獎及最佳新人獎，他們開心地說：「除了聽不見，聾人真的可以做任何事！」
陳允寶泉的蛋黃酥外皮使用頂級進口奶油及麵粉，烤出來如虎皮般香酥口感潤澤不乾澀。（記者蔡淑媛攝）
36年前《烘焙食品資訊雜誌》報導陳增雄研發蛋黃酥。（記者蔡淑媛翻攝）
36年前《烘焙食品資訊雜誌》報導陳增雄研發蛋黃酥。（記者蔡淑媛翻攝）
翁羿琦說，陳允寶泉今年以公公、第4代傳人陳增雄研發的蛋黃酥參賽，獲得台中十大伴手禮3大獎。（記者蔡淑媛攝）
獎瑪利亞基金會以「Merry Young快樂襪」獲台中十大伴手禮首獎、現場人氣獎、最佳新人獎。（記者蔡淑媛攝）
