離開
進入蛋黃酥名店爭奪戰 老饕點出這2大「用心」關鍵
彰化縣王姓饕客吃到鄰近縣市蛋黃酥，看到芝麻分布均勻，光是賣相就加了好幾分。（民眾提供）
〔記者劉曉欣／彰化報導〕近年來的蛋黃酥快速崛起，登上中秋月餅搶手排行榜，尤其是彰化排隊名店特別多，但有老饕就點出名店「用心」與否，就端看芝麻是否分布均勻，還有蛋黃位置是否在正中央，只有堅持做好品管，才能在蛋黃酥名店爭奪戰佔有一席之地。
王姓饕客表示，彰化縣因為蛋黃酥名店多，所以彰化人吃起蛋黃酥格外的挑嘴，外皮不夠酥、蛋黃不夠新鮮，彰化人一吃就知道，這就跟彰化人吃彰化肉圓、爌肉飯一樣，彰化人都吃到成為美食家，不夠好吃、不夠有特色，就無法在彰化縣立足。
王姓饕客指出，許多家蛋黃酥名店越來越難買到，但他最近吃到鄰近縣市的人氣蛋黃酥，卻是突然舌尖一驚，原來其它地方的蛋黃酥品質也快馬加鞭的追了上來，他仔細端詳後發現，外縣市的人氣蛋黃酥表皮的芝麻分布均勻，絕不是讓灑芝麻好像是畫抽象畫；外縣市蛋黃酥的蛋黃也位在正中央，而不是讓蛋黃只是隨意歪斜。
王姓饕客強調，一般民眾無法得知各家蛋黃酥所用的原料優劣，但是光是從灑芝麻、蛋黃位置就可以看到蛋黃酥的製作要求，蛋黃酥的蛋黃為何要在正中央？這是因為小口咬下才能平均吃到餡料與蛋黃；灑上芝麻既是口感也是裝飾，但芝麻灑得像是抽象畫的隨興，何來兼顧賣相與美感。
王姓饕客說，彰化縣成為蛋黃酥大縣，打出知名度後，就應該往質感、賣相與品管路上更上一層樓，如今各縣市的蛋黃酥業者虎視眈眈，從口感、包裝、品管都急起直追，連彰化人吃到嘴裡也大讚「厲害」，如果彰化要繼續保住蛋黃酥大縣的寶座，在追求產量的同時，更要記取「初心」，做好把關。
