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進入要吃百年傳承潤餅皮 凌晨4點就排隊
百年潤餅皮店「潤餅輝」，清明假期從凌晨3點就開工，連續16小時開始製作潤餅皮，還是供不應求。（記者陳冠備攝）
〔記者陳冠備／彰化報導〕5天清明連假開始，昨日晚間國道出現返鄉祭祖車潮，北斗大菜市場凌晨4點也出現要買潤餅皮的排隊人龍，市場內百年潤餅皮店「潤餅輝」，20多位工作人員準備47座火爐，以平均每分鐘20張餅皮速度製作仍供不應求。業者估計，清明連假將製作10萬張以上餅皮。
隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」現傳至第5代，每逢清明假期，家族4兄妹即全家總動員，一起到菜市場幫忙製作潤餅，大家分工後就開始備料、架火爐，從凌晨3點起一連16小時不斷擦皮、撕皮、收皮，以最快的速度，把熱騰騰的餅皮交到客人手中。
負責製作潤餅皮的陳栓銘表示，平時在北部教書，清明假期都會返鄉做潤餅，已是家族的傳統，製作餅皮很快，每張約30秒，47座火爐全開，每分鐘可供應20到30張潤餅皮，可是排隊買的人潮更快更多，估計1天要使用約1000斤麵粉，每日可產2萬張餅皮，5天假期恐要10萬張。
業者陳奕汝說，家族經營潤餅皮事業已經超過百年，每年只有在3月中旬至4月中旬間才有營業，以供應台中、彰化、雲林等不同祭祖時間傳統，不過每年人潮最多時間還是在清明假期，常常要排上1個小時才買得到，為紓解人潮，今年還提早至凌晨3點開工，但還是供不應求。
魏姓民眾表示，吃了20多年，覺得潤餅輝的餅皮最Q彈，為了不想大排長龍，只好趁凌晨4點無人時來排隊，想不到市場已有買菜民眾來卡位，真是太受歡迎了。
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百年潤餅皮店「潤餅輝」火力全開47爐烤餅皮，仍然供不應求。（記者陳冠備攝）
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民眾大排長龍等著要買潤餅皮。（記者陳冠備攝）
