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進入實在「草包」來台飄香 授老麵發酵技藝
山東濟南百年老店「濟南草包」飄揚來台，因創辦人生性木訥、用料實在，被街坊戲稱草包而聞名。（記者吳柏軒攝）
〔記者吳柏軒／台北報導〕台北城市科技大學與中國產學合作，找來山東濟南的百年老店「濟南草包」製作師傅，傳授老麵發酵與摺皮技術，要將用料實在、嚼勁麵皮的草包在台飄香。
城市科大董事長鄭逢時表示，3年前到山東發現濟南草包名店排隊，一吃發現口感獨特，埋下產學合作種子，鄭逢時說，日前台灣歷經胖達人人工香精麵包，發現台灣許多麵點冒充天然，決定引進濟南草包的獨特「老麵發酵」，重拾天然美味。
「濟南草包」創辦人張文漢因生性木訥，憨厚勤勞，製作的包子用料實在，街坊便將其包子稱為「草包」，如今發展成為山東濟南美食。
城市科大今天與山東科苑職業培訓學校簽約合作，將邀山東省中式麵點首席技師孫環慧，每學期來台1週，不藏私傳授草包製作技術，孫環慧表示，草包特色是嚼勁麵皮，用老麵發酵，須看當時溫度、溼度等使麵皮慢慢發酵，而摺包子也須保持美觀，強調18摺，諧音「要發」，除吉祥發財也代表麵皮「發酵」
城市科大表示，引進濟南草包可讓學生學習中式麵點技術，城市科大餐飲系學生游博雅說，聽聞師傅說，光老麵發酵與包包子技術較需學習1年以上，覺得很不可思議；鄭逢時也說，先將在校內開店，取名「城市草包」，最快9月可先在校園開店，並融會貫通開發新口味，透過兩岸合作一起讓實在草包飄香。
台北城市科技大學邀請山東濟南草包來台，傳授技藝，讓台灣也嘗鮮。（記者吳柏軒攝）
台北城市科技大學找來中國山東濟南百年老店「濟南草包」，傳授技法，其內餡豬肉大蔥用料實在，外皮則是用老麵發酵，口感相當紮實。（記者吳柏軒攝）
山東濟南草包特色在麵皮，除了用老麵發酵，且外觀捏出18摺，諧音「要發」，不僅發財也讓麵皮「發酵」，才能吃出道地口感。（記者吳柏軒攝）
中國山東省中式麵點首席技師孫環慧與台北城市科技大學產學合作，將傳授濟南草包的老麵發酵、手摺包子，讓古早味飄香台灣。（記者吳柏軒攝）
中國山東省中式麵點首席技師孫環慧與台北城市科技大學產學合作，除了可10秒包一個，還可雙手放在背後，摺出獨特的18摺「菊花頂」。（記者吳柏軒攝）
