創業成功回饋母校 「鬆餅先生」進駐第一科大

〔記者陳祐誠／高雄報導〕高雄第一科技大學畢業生張凱閔，將所學應用到鬆餅粉的製程，堅持原料比「1克都不能出差錯」，8年前成功在瑞豐夜市以「鬆餅先生」闖出名號，目前正籌備第4家分店，日前他回到母校開設行動咖啡吧，供應各式口味鬆餅，與師生分享美味。

33歲的張凱閔，2006年從環境安全與工程系畢業，在夜市工作1年多時間，發現夜市內小吃雖多，卻鮮少有甜食類能客人帶著走，興起賣鬆餅的念頭，經過近1年學習與改良，2008年在小吃競爭激烈的瑞豐夜市，租下攤位創業。

請繼續往下閱讀...

學校所學到的環境工程知識，正好讓張凱閔把同一套方法套用到不同領域，例如在學校常做實驗，習慣將各種原料精準配好，有利他在做鬆餅時快速備料、建立作業流程，也方便管理員工；而自己有化學背景，選擇食材時，也能過濾掉對人體有害的成分。

張凱閔賣的鬆餅軟硬適中、口味多元，尤其價格親民，讓「鬆餅先生」打出名號，曾1晚賣出逾200百份、營業額達到1萬2000元。他說，原料比例多1公克或少1公克，鬆餅的味道就會跑掉，對物料堅持才能維護品質。

張凱閔本學期受第一科大之邀，讓行動咖啡吧進駐母校，供應各種口味鬆餅，由於主攻外帶服務，讓他省去大坪數的租金、外場服務生及餐盤擺飾費用，張決定回饋給師生，壓低販售價格，「有機會回到母校分享鬆餅先生，心情很興奮，因為主打外帶服務，好像回到當初在夜市創業擺攤的光景。」

除了第一科大校園行動吧，張凱閔在左營、前鎮還各擁1間鬆餅店，第4間分店則在籌備中，努力打造他的鬆餅王國。