鐵鍋加醋久煮 水煮蛋長黑斑

〔記者江志雄／羅東報導〕羅東鎮張姓廚師用鐵鍋水煮蛋，剝開蛋殼，蛋白表面竟有密密麻麻的黑斑點，照片貼上網，網友大為吃驚，質疑「雞群集體生病，藥物殘留」、「會不會是禽流感」、「戴奧辛的蛋」；國立羅東高中化學老師李建勳說，問題可能出自鐵鍋，與雞蛋無太大關聯性。

張姓廚師為讓蛋殼好剝，遵循老廚師手法，水煮蛋時加點白醋，一般添加量約整鍋水的五分之一，小火煮十分鐘即可，二十二日晚間煮蛋時，白醋增為三分之一，期間跑去倒垃圾，煮了半小時。

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撈起八顆雞蛋後，外殼如常，剝殼後卻發現蛋白表面全有黑斑點，看起來很噁心，切開後蛋黃無異樣，他擔心吃壞肚子全部丟棄，再用同批雞蛋以老廚師方式水煮，未再出現黑斑點。

張姓廚師說，他入行九年多，首度遇到這種情形，把照片PO上網求解，引起網友熱議，之後求助物理老師，對方解釋是黑鐵鍋具關係，且白醋過多，所引起的反應。

李建勳認為，白醋酸度高，確實可讓蛋殼軟化，比較好剝，張姓廚師加入過量白醋，加上煮蛋三十分鐘，導致鐵鍋釋出大量鐵離子，滲透蛋殼與蛋白質結合，產生「錯化合物」黑斑點，與雞蛋本身無關。