傳統市場生鮮投藥抽驗 未抓到現行犯

〔記者蕭婷方、梁珮綺／台北報導〕生鮮食材是否含化學成分掀爭議，但衛生局表示磷酸鹽為生鮮體內自然元素，要現場「人贓俱獲」才能開罰。昨日凌晨北市衛生局與產發局前往環南市場抽查，當場並未抓到現行犯，認為問題源頭在新北，移請新北市衛生局處理。

廚師聯盟秘書長詹智淵直言，早有技術可分辨自然生成與化學添加磷酸鹽，來源追查通常也有「眉角」有跡可循，「是有沒有魄力問題」。

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前晚有業者向台北市長柯文哲陳情，傳統市場蝦仁、干貝唇等疑違法泡磷酸鹽，以增加賣相與口感，柯文哲當場下令「抄到給他死」。昨北市前往環南市場現場稽查時發現，攤商販售的蝦仁大多由冷凍食品工廠進貨，現場並無業者使用磷酸鹽，衛生局事後發新聞稿表示，已通知蝦仁上游工廠所轄的各縣市衛生局，帶回可疑工廠檢體抽驗，結果約一週後出爐。

但衛生局主秘許朝程坦言，現行根本無法檢驗磷酸鹽是否為蓄意添加，抽驗結果只能另請「專家鑑定」；且台灣針對食品添加磷酸鹽並未明訂超標數值，「很難開罰」。

詹智淵直言，魚類及甲殼類海產雖然本身就有磷酸鹽，但國外技術與台灣海洋科技大學、ＳＧＳ檢驗等，早能分辨食品中的非自然磷酸鹽、重合磷酸鹽等成分，如德國等其他國家，其實都有明訂標準，「是有沒有魄力問題」。對此，許朝程僅答，檢驗結果出爐後，將去函中央詢問裁罰的數值基準。

環南市場攤商指出，以經驗來看，色澤較白的蝦仁為越南蝦，海南島、越南與泰國蝦口感與色澤不一，「越脆就越可能添加磷酸鹽」，浸泡盆邊緣會有小白泡，冷凍工廠「加工」後部分生鮮色澤會異常鮮豔。