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進入傳統市場生鮮摻藥劑 市府今晨查緝
〔記者蕭婷方、謝佳君／台北報導〕昨台北市長柯文哲與內湖廠商座談，廚師聯盟秘書長詹智淵現場表示，部分傳統市場海鮮為保持外觀鮮美、彈性，部分不肖業者會添加大量化學藥劑，柯文哲當場回，若抓到為北市業者自行添加，就要「給他死」，而產發局與衛生局今晨也同步稽查傳統市場。但衛生局坦言，目前國內針對水產添加磷酸鹽無既定標準，稽查須「人贓俱獲」，相當難抓。
詹智淵指出，市場上常見蝦仁、干貝、干貝唇等海鮮產品，但正常干貝唇汆燙後難以一口咬斷，所以部分業者會添加磷酸鹽破壞海鮮組織結構，讓口感會變得較「脆」，他也舉例，添加磷酸鹽的鮮蚵會脹大二．八倍，經水煮過後，體積也會明顯萎縮。詹說，曾親眼目睹不肖業者，將二公斤磷酸鹽整個倒入十公斤的生鮮海產，明顯超標。
柯文哲現場回應，若查到不肖業者在生鮮食品中添加化學藥劑，只要在北市境內就要「給他死」，並立刻下令查抄，但柯也坦言，北市為食品消耗地，若不肖業者在外縣市添加，北市無法處理。
專家︰新鮮食品不能添加
林口長庚毒物科主任顏宗海指出，磷酸鹽常被用於麵包、餅乾、蛋糕或組合肉等加工食品中，我國規定加工食品每公斤添加磷酸鹽不可超過三公克，新鮮食品則完全不能添加。
依據衛福部建議，成人每日磷攝取量上限為八百毫克，顏宗海說，腎功能正常的人若攝取過量磷酸鹽可多喝水排掉，但腎功能不好或洗腎患者可能引發高血磷症，會合併出現低血鈣症、血管鈣化、增加心血管疾病風險或加速腎功能惡化。尤其海鮮添加磷酸鹽無法控制量，假設每十公斤添加兩公斤磷酸鹽，不僅違法，更明顯超標。
海鮮業者高銀良坦言，「以前比較多」，現政府稽查頻繁，現象已大幅減緩，通常零售攤商向盤商購貨後都直接擺到攤架上販賣，有經驗的攤商雖能分辨，但化學添加物難以查察，建議政府要從源頭管理。
衛生局主秘許朝程表示，磷酸鹽為生鮮類正常產生元素，因此台灣針對生鮮水產添加磷酸鹽並無明定標準，實務上稽查須當場查獲物證；一旦查到，將依《食品安全衛生管理法》第十八條、第四十七條裁處三萬元以上到三百萬以下罰鍰。
至於販售攤商罰則，產發局長林崇傑回應，傳統市場攤商若遭查出販售食品添加化學藥劑，第一次會進行警告，第二次將視情節裁處，最嚴重將撤銷攤商的攤位承租權，林崇傑並承諾將會擴大稽查。
