十大優質台灣鯛 嘉縣拿下三組

〔記者林宜樟／嘉縣報導〕農委會漁業署舉辦「第一屆全國優質台灣鯛」競賽，參賽養殖戶需具HACCP認證或與ISO 22000驗證加工廠結盟，要求相當高，嘉義縣養殖戶江丰佑、蔡姜及陳國偉，產出的台灣鯛肉質鮮美，名列十組優質台灣鯛。

嘉縣府農業處漁業科技士張建成說，養殖戶以冷凍去皮台灣鯛魚片參賽，評審委員評比外觀、氣味、肉質，嘉縣三組參賽者的台灣鯛肉質Ｑ彈紮實，土味淡，品質優良。

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江丰佑說，專業養殖戶都是「軍事化管理」，每個步驟、時間都很固定，有些養殖戶追求重量，他則是多增加台灣鯛的活動量，「有人三個月養到一斤，我的五個月養到一斤」，活動量大讓台灣鯛肉質紮實，口感更佳，建議「不要虛胖、養到肥肥」。

獲獎三家養殖戶魚苗都出自嘉縣高鉦台灣鯛繁殖場，場主林篤毅說，育種的魚苗品系生長速度快、活存率高及肉質佳，是讓養殖戶獲獎的關鍵元素。

三家養殖戶結盟參賽的加工廠業者、嘉縣東晟水產公司總經理葉哲維說，公司通過ISO22000、HACCP、產銷履歷、歐盟與台灣鯛ASC認證，冷凍和加工技術佳，可維持住台灣鯛肉質，讓口感如同鮮魚。