雜糧取代糯米 奇美教做黃金粽

〔記者林孟婷／台南報導〕端午佳節將至，品嚐美味粽子一飽口福，一般傳統粽子以糯米為主、熱量高達五百多大卡，但高油脂、高糖類的攝取方式導致礦物質和維生素相對不足，容易造成「隱性飢餓」，奇美醫院營養科傳授民眾ＤＩＹ「紫耀黃金粽」，不僅吃得飽還可增加膳食纖維量。

奇美醫院營養科營養師薛伊均表示，民眾可以在家自行ＤＩＹ「紫耀黃金粽」，其粽子材料改以全穀雜糧取代糯米，可添加燕麥、蕎麥、栗子、蓮子、地瓜、圓糯米及紫米等比例製作，不僅增加膳食纖維量，也可減少傳統粽子餐後飽脹不適感，且維生素Ｂ群含量豐富。

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薛伊均說，使用蝦米、紅蔥頭、香菇、胛心肉為粽子提出香味與鮮味，也可加入半顆鹹蛋黃讓粽子不僅健康也不失傳統味，且一顆「紫耀黃金粽」熱量約三百卅大卡，熱量比一般傳統肉粽來得少。