不找代包 肉粽老店守古早味

〔記者蕭婷方／台北報導〕端午節吃肉粽，許多網路平台皆打出「名店食譜」、養生或創意肉粽，找來廠商「代包」，推出宅配到府，搶賺端午財；但不少老字號肉粽店仍堅持親手包粽、不假他人之手，熟手包粽口感軟硬適中，不僅留住古早味記憶，也留住人氣。

內餡花樣越來越多，不過在地經營近五十七年的「阿欉大橋頭」肉粽店，老闆娘吳美蘭始終堅持婆婆傳承的古早味肉粽，內餡只包五花肉、鹹蛋黃、香菇與栗子，平時一天可以賣出近六百顆。

請繼續往下閱讀...

「吳美蘭說，網路平台崛起、競爭激烈，肉粽的客群比例逐漸轉變，自家專賣在地熟客，過去也有大批香港、日本觀光客大量外帶，一次就是五、六十顆，但現在「比較沒那麼好賣」，大多靠口碑、民眾口耳相傳。

吳美蘭認為，親手包粽手感不一樣、學問也大，炒糯米有一定的熱度，滷肉鹹香也要用經驗判斷，堅持親力親為；幾年前網路平台崛起，曾有廠商洽談合作，表示要掛名、傳手藝，並請人代包，她斷然拒絕，說「自己包的就是不一樣」，端午時節市場需求量大增，吳美蘭全家總動員，傳承經驗也保留包粽手感。