促銷蒜頭 退休銀行員學釀醋

鄭清任將辛辣的蒜頭醃漬成醋，不僅可泡茶喝，也可直接享用。（記者陳燦坤攝）

〔記者陳燦坤／水林報導〕去年蒜價大跌，銀行專員退休的鄭清任為幫忙農民促銷蒜頭，潛心研究釀蒜頭醋，將辛辣的蒜頭變成美味甜點，鄭清任希望未來透過加工，提升大宗農產銷售量。

去年蒜頭產量過剩，巿場滯銷價格大跌，鄭清任收到朋友送來的卅台斤蒜頭，覺得相當不捨，正好大舅子送來一罐自釀蒜頭醋，卻難以下嚥，激起他釀蒜頭醋念頭。他坦言，過去在銀行工作，對農產加工沒概念，釀蒜頭醋只能從頭學起，設法將辛辣的蒜頭變得美味可口。

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剛開始釀蒜頭醋，不僅口味差，且蒜頭經過一、兩個月便發霉，為克服這個問題，鄭清任除翻書找資料，還報名參加勞動力發展署開辦的職業訓練課程，學習農產加工知識，終於明白蒜頭發霉是沖洗時水份殘留，造成黴菌滋生，於是，蒜頭釀醋前他先手工剝皮，擦拭乾淨再裝罐釀製。

鄭清任釀的蒜頭醋不僅可泡茶喝，經過醃漬的蒜頭辛辣感消失，還能直接食用，他藉由網路的便利性，將蒜頭醋行銷各地；除了釀蒜頭醋，他也嚐試以牛蒡、鳳梨等雲林大宗農產釀醋，既能拓展農產品不同巿場，增加農產銷售量，也減輕了農民的庫存壓力。