吃棗子防曬傷 輕加工留住奎寧酸

〔記者陳文嬋／高雄報導〕農委會鳳山熱帶園藝試驗所經細胞實驗，證實棗子可抗紫外線UVB，民眾多吃可避免曬傷，更研發輕加工果乾技術，維持原有風味、色澤，連奎寧酸也可保留八成，超過市售棗子蜜餞十倍，釋出水分就是天然果汁，保留水果原汁原味。

棗子富含奎寧酸是水果類最高，每毫升含有十二．五微克奎寧酸，鳳試所以紫外線UVB進行細胞實驗，證實多吃棗子可減少曬傷，但因棗子產季短，又是冬季水果，奎寧酸難保存，農試所研發輕加工技術，以儀器分析糖酸比例，發現棗子有六種不同酸度，再透過技術保留原味。

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鳳試所技術 授權詢問度高

鳳試所以五八二品種棗子為例，每百公克含有一．二公克奎寧酸，經過輕加工技術，可保留○．九公克奎寧酸，保留高達八成養分，測試市售蜜餞煉製手法，造成奎寧酸只剩下○．○七，凸顯新技術保留十倍含量。

鳳試所表示，新技術保留八種水果原有風味及色澤，包括番石榴、棗子、鳳梨、蓮霧、荔枝、芒果、木瓜及楊桃，其中荔枝、木瓜、蓮霧目前市面仍無果乾，技術突破也能製成果乾。

值得一提的是，新技術以糖釋出水分，就成為天然果汁，可做成汽水及冰棒，而果乾口感Ｑ軟、不黏手是最大特色，只需攝氏五度冷藏，保存賞味期一年，室溫賞味期七天，技術授權詢問度高。