莫拉克重建中心 開發紅豆味噌
2011/05/12 06:00
傳統味噌慣用黃豆為原料,莫拉克颱風屏東萬丹生活重建服務中心卻開發出紅豆味噌,中心主任倪榮春表示,紅豆味噌的顏色及味道雖然和傳統味噌不太一樣,但營養價值更高,讓紅豆產業更加多元利用。
屏東社區大學教師倪光輝指出,紅豆味噌的作法是利用米的酵素釀製而成,取代傳統的黃豆原料,但風味不輸傳統味噌。味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質及維他命E,對預防便秘、腹瀉、高血壓很有幫助,紅豆的離胺酸及維生素B含量是豆類中最高的,又富含鐵質,有助於補血、促進血液循環。
(記者李立法)
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