跟著「台南美食名廚」手冊 遍嚐在地料理

「台南美食名廚」手冊，匯集22位名廚的故事及美味料理，並收錄台南各區美食名廚資訊以及米其林美食地圖。（南市府提供）

〔記者蔡文居／台南報導〕「台南美食名廚」手冊昨日正式發表，匯集廿二位台南名廚的精采故事及美味料理，並邀請名廚推薦台南好吃好玩，另外收錄台南各區美食名廚資訊，以及米其林美食地圖，讓民眾可以循著名廚的口袋名單探索台南美食。

匯集22名廚精采故事及招牌菜

觀旅局昨舉行手冊發表會，市長黃偉哲表示，透過「臺南四○○城市食力」系列活動，見證台南的城市軟實力，名廚手冊以台南各地總鋪師及餐廳料理師傅的角度切入，帶領大家認識四百年歷史孕育出的飲食文化，也帶民眾探尋巷弄美食的歷史脈絡。手冊不僅是美食攻略，也傳達台南人的生活與態度，希望更多好朋友能透過此書深入瞭解台南。

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觀旅局指出，台南美食名廚手冊集結辦桌南霸天汪義勇（阿勇師）、歸仁施家班餐飲宴席施宗榮、府城食府李萬（阿萬師）、加丁師辦桌宴席蔡裕峰、南吉外燴宴席鄭景良、寶味珍創意料理盧正治、新萬香餐廳李益仲、喜慶宴席料理施宗泰、阿菊食堂陳秋菊與張志偉、蘇家宴席蘇嘉進、東香台菜海味料理蔡瑞成（大頭師）、郭家餐館郭春發、八甲田專業外燴蘇瑞弼（筆仔師）、147食堂陳進明、洪廚囍宴洪俊男、宏珍宴席餐廳郭育宏、阿霞飯店吳健豪、欣欣餐廳吳火塗（阿塗師）、筑馨居周榮棠（勇伯）、福樓餐廳蔡博超、東東餐飲企業李日東、阿美飯店蔡秀山等廿二位名廚故事。

傳承古味技藝 融合多元創新

觀旅局說，在地名廚的料理事業無論是承自父祖，還是白手起家，皆堅守信念，在食材挑選、烹煮流程、用餐環境等方面，遵守古法也與時俱進，使得名廚們自豪的招牌料理有古味技藝傳承、有融合多元技法創新，美味而有態度、堅定而有溫度。