客家小炒爭霸》包進生貢丸 海瑞摃丸北區初賽摘冠
「2023客家小炒全國爭霸賽」北區初賽,由新竹老字號「海瑞摃丸」隊奪得冠軍。 (記者李容萍攝)
北台5縣市30組參賽 以在地市場就地取材 8/19角逐總冠軍
〔記者李容萍/桃園報導〕客家小炒到底在「炒」什麼?行政院客家委員會主辦「2023客家小炒全國爭霸賽」,希望振興客庄產業,推廣客家飲食文化,北區初賽昨在桃園市龍潭運動公園,台北、新北、桃園、竹市、竹縣五縣市共卅組團隊,以龍潭在地市場資源就地取材,演繹獨家風味「在地傳統風味客家小炒」與「創意風格客家小炒」,考驗參賽者臨場烹調廚藝。
比賽結果由新竹老店「海瑞摃丸」團隊奪冠,八月十九日與中區、南區、東區的初賽冠軍,在美食競賽節目「料理之王」同台角逐全國總冠軍;北區初賽亞軍「荷李活茶街」、季軍「和逸飯店」,佳作為「林口亞昕福朋喜來登—聚味軒」及「天下人客家館」。
要有爆汁感 試做上百次
海瑞摃丸第三代接班人黃世凱表示,為將貢丸與客家小炒結合,最大的挑戰是將炒熟的客家小炒包進生貢丸,還得保持整體型態完好,這需要將生貢丸煮熟、炸過,又要讓包覆在內的客家小炒能有爆汁感,團隊事前試做了上百次,才掌握訣竅。
客委會副主委范佐銘說,客家小炒全國爭霸賽比賽宗旨以符合現代健康輕飲食為主軸,搭配「Slow Fast-Food」概念,運用在地食材的「Slow」,代表年輕人飲食方式的「Fast-Food」,展現客家飲食新活力及文化包容性,吸引民眾關注客家美食並帶動客庄產業發展。
桃園市政府秘書長詹榮鋒表示,客家小炒是具備客家三味「鹹、油、香」的傳統菜餚,要如何將這道料理結合現代健康養生概念推陳出新,考驗參賽團隊的創意與廚藝。
擔任評審團評審長的客家型男主廚邱寶郎說,北區初賽隊伍的表現令人嘆為觀止,有的將客家小炒做成pizza、漢堡,做更廣義的推廣,而非只有家庭味,不過有些團隊可能太緊張,食材切得大小不一,或煮得不熟、半熟,也有做成甜點卻有太甜、太油、太鹹的問題,刀工方面有芹菜方向是直的,魷魚卻是捲的,也會被扣分。
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