大雪醃肉！台南仁德豆腐香腸趕製中 道地眷村味飄香

〔記者吳俊鋒／台南報導〕24節氣有「大雪醃肉」之說，趁著冷冬，台南仁德二空道地眷村味的「豆腐香腸」開始趕製，採自然風乾方式，成串掛置，引起矚目。

「小雪醃菜，大雪醃肉」是民間節令性的習俗，因為天氣更冷了，且室外乾燥，早期一些傳統聚落的人家，會利用凜冽的寒意，開始灌香腸，進行晾製。

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仁德二空名店「包家臘肉」，也有手工生產傳統口味的豆腐香腸，深受歡迎，尤其是農曆春節期間的熱銷年貨，配合今天的「大雪」節氣，全力趕製。

業者包宗台表示，豆腐香腸是在國內眷村發展出來的，當初每戶人家的小孩都不少，但因生活較為清苦，買不起那麼多的肉，只好在內餡上做些創意變化，一樣吃得美味。

包宗台說，由於經濟不允許，灌香腸時，只能有少量的五花肉，因此就加入豆腐，白色的看起來像是油脂，年節應景，小孩也吃得開心。

包宗台指出，隨著社會演進，大家的經濟有改善，吃得較為豐盛，但對於眷村道地的豆腐香腸，仍回味不已，反而成為特色美食，每年熱銷上萬台斤。

包家臘肉源於二空眷村，開業迄今逾40年，已傳承至第3代，遠近馳名，除了豆腐香腸也是熱門產品之外，還醃製了一般臘腸，分為不辣、小辣、中辣、大辣等口味。