台南「淺山市」市集 認識文化歷史與山產食材

〔記者洪瑞琴／台南報導〕台南玉井「淺山市」，今年以「淺山不淺、百年瞬間」為題，帶領民眾認識噍吧哖事件，歷史文化結合山產食材關連性，打造台南山區特有市集風貌。

台南市立博物館表示，淺山市春季場自今年3月起即展開籌備規劃，邀請台灣主婦聯盟生活消費合作社許怡慈老師，與在地學校玉井工商餐飲管理科學生分享與實作，讓在地學子有機會深入認識淺山地區不同於台南其他地方的地域性飲食脈絡。

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像是山產食材，芭蕉、竹筍、青芒果到樹薯、過貓，甚至還有因果核外有薄鹽，成為山區居民過去常用的鹽代替品，也因而與噍吧哖事件等在地歷史緊密相關聯的羅氏鹽膚木。對於在地物產食材的探索，不僅會成為他們未來成長的養分，也將形塑淺山地區獨有的區域認同、特性與無限可能性。

許怡慈表示，希望學生好奇自己所經手的食材或調料，其原型為何？產地來源？特性？透過理解進而探究自然與生活交界，料理有其更深層的一面。實作課程系列也讓未來即將成為飲食工作者的學子，有機會訴說料理背後的故事。

台南市博館館長王世宏表示，園區與學校的館校合作，讓噍吧哖事件跳脫平面敘事，更著重於實際體驗與故事引導。從日常的「吃」這件事情，來探索歷史中我們可能不曾注意到的細節，將史料軼事提到的食材，開發為「限定風味餐食」，以菜色訴說反抗者在艱困山林環境的故事。

「淺山市」由噍吧哖事件紀念園區發起，以地方群眾為主體，號召在地農友、創業青年、社區民眾及在地學校師生，打造與眾不同的「淺山市」市集風貌，自2022年首次推出，迄今已成為市集活動品牌。

台南市曾文溪產業觀光發展協會執行長陳明宏表示，如果對於自己家鄉的事情也沒辦法付出的話，大概也沒有人可以幫助這裡了，「自己家鄉的機會要自己創造」。

「淺山市」春季場原訂4月28、29日舉行，受天氣影響而延期至6月29、30日，搭配芒果產出之際，邀民眾體驗台南獨樹一幟的淺山風格。