300年歷史「椪餅」能搭冰淇淋 舊來發攜手吳寶春推廣府城甜點

〔記者王捷／台南報導〕以祭祀糕餅聞名的百年餅舖舊來發與吳寶春麥方店合作，將在全國店內販售知名的台南生活甜點香餅。舊來發說，香餅又因外型被稱為「椪餅」可追溯300年，外縣市較少見，黑糖內餡的口味搭配多元，還可以跟冰淇淋一起吃，這次跟吳寶春合作，讓全國消費者都能嚐到具有文化意義的府城甜點。

留有香餅的文獻很少，在部分文獻中提到的「香餅」是否就是現在香餅的模樣？如今已難以考證，但是舊來發餅鋪1875年開始營業，店家認為「椪餅」可以追溯到300年前，並提到當時糖價昂貴，只有富有人家才能品嚐，糖與麵製作的糕點過去也會用來祭祀，椪餅內層的黑糖餡，是產後的補品，因此有坐月子時吃椪餅的習慣，又有「月子餅」的稱呼。

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香餅的構造很簡單，一層和油的「油麵糰」，包裹水、黑糖製作的水麵團，經過烘烤後油麵團膨脹、水麵團成為黑糖餡料，形成一個中空的甜餅，這考驗師傅對麵團油水比例、溫度的掌控，舊來發一直用傳統的方式製作，之前還使用炭火加熱烤爐，直到近年來才更換天然氣。

過去坐月子食用的椪餅會把椪餅打碎加入雞蛋，並用麻油來煎熟，但在舊來發與市府的努力推廣下，現在一些咖啡店會用椪餅當甜點，或是以椪餅搭配冰淇淋，台南傳統糕點與現代飲食結合，替台南的飲食文化延續生命。