台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強

〔記者王捷／台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。

台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認為有努力的空間，廚師說，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。

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前陣子，台南必比登出爐，又有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是回過頭來分析名單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也很艱辛。

有業者努力得不到肯定，懷疑評審眼中只有小吃，但廚師認為，台南不管中菜、西餐的實力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。