用吳郭魚參賽連魚鱗也不浪費 五專學生李志頡奪金牌

〔記者洪臣宏／高雄報導〕推廣落實「淨零綠生活」，高市環保局與國立高雄餐旅大學聯合舉辦「112年首惜廚師惜食料理食譜暨教案甄選-高雄市初賽」，高餐大五專部餐飲廚藝科李志頡用吳郭魚做菜，連魚鱗也不浪費，拿下「料理食譜組」金牌。

「首惜廚師甄選活動」共有31件參賽，「惜食教案組」由高餐大老師江敏慧及許榮麟的教案「惜食從零開始」獲特優獎；李志頡拿下「料理食譜組」金牌。優勝者取得9月16日「112年首惜廚師」全國總決賽門票。

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李志頡採用在地吳郭魚，魚肉先煎半熟烘烤後，淋上用青江菜葉、碗豆做成的醬汁，入口綿密香Q，最讓評審拍案叫絕的是連魚鱗也沒浪費，清洗乾淨後酥炸成脆片，口感酥脆，餐點達到「全食材使用」。

「惜食教案組」則採書審選拔， 高餐大老師江敏慧及許榮麟的「惜食從零開始」，結合惜食觀念，從引導學生認知永續飲食的議題，在學習中將知識連結，化為生活行動。

高餐大校長陳敦基指出，全球有1/3的食物在生產、採收、運送、販賣或烹調等過程，還未端上餐桌即被丟棄，從源頭減少食物耗損就能減少資源浪費。

環保局局長張瑞琿表示，活動目的在鼓勵民眾思考飲食習慣與環境保護之間的關聯，全利用食材及不排格外品，從源頭減少食物浪費；而多吃在地、當季食材，可以降低碳排放。