蚵仔加磷酸鹽吃多了會中風？ 查核中心：錯誤訊息

〔即時新聞／綜合報導〕近日社群媒體上流傳「加磷酸鹽的蚵仔會變大顆，吃多了會中風」的訊息，聲稱蚵仔加入磷酸鹽後會變大顆，其中的磷酸鹽會讓血管產生鈣化，導致中風。事實查核平台查證後指出，網傳內容是錯誤訊息。

「TFC台灣事實查核中心」本月18日發布的「事實查核報告」指出，近日社群平台上出現「加磷酸鹽的蚵仔會變大顆，吃多了會中風」的訊息，內容稱蚵仔加入磷酸鹽後會變大顆，而斗六很多人中風則是因為吃了蚵仔，其中的磷酸鹽導致血管鈣化。

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事實查核中心檢視網傳訊息所附的新聞連結，該新聞為《三立新聞台》2013年的新聞，內容報導腎臟科醫生江守山指出，有商人會將蚵仔浸泡在磷酸鹽水中，讓蚵仔肉增大，而過度攝取磷酸鹽可能會造成血管鈣化的風險。可知網傳訊息並不是近期事件。

此外，事實查核中心諮詢相關領域醫師、專家以及地方衛生局，釐清網傳內容。網傳訊息指出「蚵仔都加磷酸鹽...斗六很多人中風」，專家表示，網傳內容沒有科學根據，醫師不會將中風歸因於攝食單一食物。若有腦血管健康的疑慮，應就醫評估、找出生活中的風險因子並改變生活習慣、降低風險。

至於「蚵仔很大顆，原來都加磷酸鹽」，專家分析，依食品添加物規定，磷酸鹽限於食品製造或加工必須時使用，用在生鮮水產品如牡蠣產品是違反規定。此外，浸泡磷酸鹽反而可能造成牡蠣肉大量吸水，導致牡蠣容易破碎。目前台灣業者多改採鹽水浸泡，鹽水可以抑制細菌生長、保持新鮮，也能避免蚵仔營養流失。

台北市衛生局、彰化縣衛生局表示，針對生鮮水產品的檢驗以動物用藥、重金屬為主要檢驗項目，磷酸鹽並不在檢驗項目中。若在稽查水產加工廠、攤商，發現有疑似食品添加物如磷酸鹽時，才會針對生鮮水產品加驗。而今年並未聽說有業者使用磷酸鹽之案件。

磷酸鹽是人體運作必要的元素，但過量攝取可能有健康風險。磷酸鹽會不會造成心腦血管病變，目前尚無一致的結論。每日攝取量建議最多是人體每公斤體重70毫克，對一般健康人來說，正常飲食下不用擔心會吃過量，但腎功能不佳者應該嚴格注意攝取量。有研究發現，人體對自然食物的有機磷酸鹽吸收率約3至6成，但加工食品中的磷酸鹽，吸收率則是百分之百，建議民眾應減少食用加工食品。

事實查核中心綜合以上資訊認定，網傳訊息稱「加磷酸鹽的蚵仔會變大顆，吃多了會中風」是錯誤訊息。