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進入謠言終結站》麵條添加磷酸鹽恐腎壞、罹癌？ 醫：推論過於武斷
近日網傳一段訊息宣稱「油麵、白麵和粉圓等食品添加非常多磷酸鹽，許多人吃完腎壞了、肝硬化、癌症上身」。查核平台《MyGoPen》指出，醫師表示，腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題。示意圖，與本新聞內容無關。（資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕近日網傳一段訊息宣稱「油麵、白麵、粉圓和香腸等食品添加非常多磷酸鹽，許多人吃完腎壞了、肝硬化或癌症上身」。對此，查核平台《MyGoPen》指出，醫師表示，腎功能正常，且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題；至於腎功能低下或洗腎患者，只要遵從醫囑，血磷值也能得到相當程度的控制，因此由磷酸鹽影射到洗腎問題，推論過於武斷。
《MyGoPen》9日發布報告指出，網傳影片1分46秒處，手工麵條業者說：「你家裡放那東西（磷酸鹽），就沒有蟑螂了，都不敢接近。」對此，林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示，磷酸鹽無毒，是合法的食品添加物，而業者的「蟑螂說」並沒有理論基礎，應該只是個人的比喻描述。
顏宗海指出，磷酸鹽因為具有保水、防腐和膨發等功效，所以常被用來當作食品的品質改良劑，在不同的加工食品項目中都有限制用量。他建議，只要是「腎功能正常」的人，日常飲食攝入合法添加量的磷酸鹽並沒有問題，一般成人每日建議攝取量為800毫克，13到18歲的青少年則為1000毫克，吃進體內的磷酸鹽會隨尿液排出體外。
過去曾有其他專家憂心，天然食物中含有植物性磷酸鹽和動物性磷酸鹽，若再外加攝取加工食品所添加的磷酸鹽，則很容易超標。顏宗海指出，天然食物中的植物性磷酸鹽和動物性磷酸鹽都屬有機磷，吸收率大約5成；而加工食品中，人工添加的磷酸鹽則是無機磷，吸收效率是9成，兩者的吸收率並不相同，而且根據衛福部食藥署的相關規定，屬生鮮水產品的蝦仁並不能添加磷酸鹽，違法添加可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
顏宗海強調，至於腎功能低下或洗腎患者，即使是合法添加量的含磷酸鹽加工食品也應該少吃，臨床上回診都會定期抽血驗血磷，並投給含鈣的「磷結合劑」讓磷由糞便排出體外，因此只要遵從醫囑，腎功能不全的病患血磷值也能得到相當程度的控制。
查核報告指出，網傳訊息還提到「磷酸鹽過量，嚴重的話恐怕要洗腎」。顏宗海表示，台灣雖是洗腎王國，但高達半數以上的洗腎患者都是因為糖尿病而導致洗腎，其次才是高血壓，因此，由磷酸鹽影射到洗腎問題，推論過於武斷。
