今年牡蠣受天災影響減產 單體牡蠣趁勢崛起

〔記者劉禹慶／澎湖報導〕澎湖今年牡蠣受年初寒害及夏季海溫過高影響，收成大幅銳減，加上人工薪資調高，根本不符成本。反而是單體牡蠣〈生蠔〉趁勢崛起，不僅產量穩定，更因供不應求，價格水漲船高，被看好為下一個取代的明星養殖物種。

養殖業者陳連生表示，澎湖海水鹽度比台灣高，生蠔成長速度較緩慢，但相對地肉質更加甜美Q彈，培育出肥美又富含海洋味的生蠔，是許多老饕的最愛。前年首度少量試養，深獲許多餐廳業者好評，去年開始嘗試大量放養5萬例，經過一年多時間，目前已約有3萬粒生蠔可以上市銷售。

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陳連生進一步指出，法國生蠔與鵝肝齊名，廣受各國喜愛，生蠔料理在世界各地都吃得到，紐澳、美加、歐洲等國際高級餐飲，雙層海鮮盤內一定都有生蠔，阿姆斯特丹海鮮盤也必備法國生蠔，因此生蠔被稱為「海中美味皇后」當之無愧，台灣每年需要從國外進口數百噸生蠔，若能自產自足，市場相當驚人。

然而由於食用習慣不同，在溫帶水域以單體方式養殖的生蠔，殼形飽滿、蠔肉肥美，與台灣沿岸養殖牡蠣口感大不相同。台灣所養殖的牡蠣品種多為葡萄牙牡蠣（年齡約為1年），與法國生蠔品種太平洋牡蠣（年齡3年以上）殼形相似。國外太平洋牡蠣生長於較冷水域，生長速度緩慢，一般要放養3年才能長到葡萄牙牡蠣的大小。