謠言終結站》超商麵包添加物多? 顏宗海:營養均衡更重要
網路影片稱超商麵包添加物多,呼籲少吃為妙。醫師顏宗海表示,超商麵包是合法加工食品,注意營養均衡更重要。(本報資料照,示意圖)
〔即時新聞/綜合報導〕日前網路上出現一則影片,影片中女子聲稱在家中找出2個超商麵包,過期半年,外觀卻沒有出現發霉、脫水等異樣,拆封後也沒聞到任何異味,認為是因為超商販售的麵包含有防腐劑等食品添加物,呼籲少吃加工食品,以免增加患病風險。不過,醫師顏宗海指出,不能僅以肉眼觀察外觀就判定是否發霉或添加了防腐劑,且超商麵包是合法加工食品,一般人不用太擔心安全,反而更需要注意營養均衡。
查核平台《MyGoPen》根據影片內容,諮詢林口長庚紀念醫院臨床毒物中心主任顏宗海。顏宗海表示,因為黴菌的菌絲很細,肉眼不易察覺,所以任何食品只要超過保存期限,不管外觀如何都不應該食用,以免造成食物中毒。
影片提到麵包放了半年都沒有發霉、脫水,是因為添加了防腐劑。顏宗海表示,因為不清楚保存環境為何,只能推測因為麵包沒開封,或環境沒那麼潮濕才沒有發霉。而且食物的保存方法很多,常見的有在包裝裡打入食品級氮氣,降低氧氣濃度以延長保存期限。而根據網路媒體的報導,超商麵包會經過高溫烘焙來減少微生物,同時也會透過密封包裝避免微生物進入,並充填氮氣減緩氧化速度。
顏宗海認為,超商食品是安全的。消費者在選購時,只要注意保存期限、外觀是否破損,以及食物是不是有異味即可。不過在超商解決飲食需求時,更重要的是注意營養是否均衡。尤其是超商的食品選項可以滿足蛋白質、油脂、碳水化合物的攝取,但缺乏新鮮蔬果。
另外,許多營養師都建議多吃天然食物、少吃加工食品。顏宗海認為,這種呼籲當然正確,不過一般人很難完全避免食用加工食品。而加工食品中的食品添加物,只要合法並按照食藥署的規範劑量來添加都屬安全。需要擔心的是違法的食品添加物,以2011年塑化劑風暴為例,便是在食品中添加了違法添加物,這樣就有可能增加癌症、不孕的風險。
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