10年革命有成 雲林烏魚子不再「鹹斗斗」
2021/12/21 13:40
雲林區漁會今天舉辦烏魚子評鑑,評審仔細就外觀、風味及口感評比。(記者黃淑莉攝)
〔記者黃淑莉/雲林報導〕雲林區漁會今天舉辦烏魚子評鑑,多位評審指出,顛覆許多人對烏魚子「鹹斗斗」(台語)、魚腥味,雲林加工業者技術成熟,現在烏魚子不僅低鹽、低鈉,且品質穩定。
雲林區漁會總幹事林傳育表示,早年生產烏魚子全看天,擔心遇陰雨天,漁民、業者靠放鹽巴土法煉鋼,以免發生腐壞,所以烏魚子很鹹,這幾年國人重視養生,他上任後發起「革命」,輔導業者及產銷班提升加工技術,例如增加冷風乾燥等,不用擔心天氣,而且品質穩定。
林傳育指出,烏魚子評鑑結果與自家產品身價、銷售息息相關,參賽比賽的烏魚子都是經過精挑細選,評分標準為外觀、風味、質地及口感。
評審林文德指出,這幾年雲林烏魚子品質都很穩定,消費者選購時看外觀魚澤均勻、紮實,料理時把外面薄膜去掉後,可用58度高梁酒點火後燒烤,或用200度油鍋兩面各炸10至12秒即可起鍋,冷却2分鐘後再切薄片,吃起來外酥、內軟且沒有腥味,另烏魚子一定要放冷凍保存。
雲林區漁會總幹事林傳育指出,每年冬至前後10天是烏魚盛產季,近幾年受氣候、海洋漁業資源匱乏等因素影響,沿海野生烏魚捕獲量減少,今年養殖也因氣候關係減產約3成,每台斤較去年漲約1、200元。
烏魚子口感評鑑前,工作人員要先以高梁酒燒烤一分鐘。(記者黃淑莉攝)
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