台中百年「茂川肉丸」列米其林餐盤 第四代老闆：又驚又喜

〔記者許國楨／台中報導〕今年獲得米其林餐盤推薦的台中「茂川肉丸」已有百年歷史，第一代是由曾祖父挑著扁擔沿街叫賣，後來遷入傳統第二市場內經營，十多年前才搬到台灣大道上現址，濃濃古早味擄獲不少老饕的胃，第四代老闆孫葆傑今天說，昨深夜接到友人電話才得知，對於能在台中市這麼多的肉丸店中脫穎而出，獲得肯定，覺得又驚又喜。

2020台北台中米其林指南昨公布，除星級餐廳外，還有30家列入米其林餐盤，其中包括「茂川肉丸」，儘管該店已有近百年歷史，但始終維持一樣的口感，尤其是所在的第二市場各種傳統及別具特色小吃雲集，更增添不少令人懷舊的濃濃古早味。

請繼續往下閱讀...

據了解，「茂川肉丸」由孫顏長老先生一手創立，當年孫老先生特地到彰化拜師學藝，學成後回到台中創業，剛開始很艱辛的挑著扁擔沿街叫賣，後來才到第二場開設店面，目前已傳承到第四代曾孫輩的孫葆傑，現年40歲的孫說，14歲國中畢業後就在店內幫忙， 10多年前搬到現址開始獨挑大樑，但對於長輩的堅持一刻不敢鬆懈。

孫葆傑說，該店肉丸的皮使用「在來米」添加少許比例的地瓜粉混合製作，吃起來比較香，內餡除了豬的後腿肉，夏天摻加筍丁，冬天則摻加大頭菜及豆薯，至於醬料部分同樣以在來米研磨分成白色的甜醬，以及添加少許味噌提味的紅色辣醬，從曾祖父那代開始至今，都是維持原汁原味的作法。

王姓常客說，該店做好的肉丸盛裝在復古淡藍色的大碗裡上桌，上頭覆蓋一層濃稠的白色麵醬、些許的甜辣醬和醬油，口感豐富的外皮、滋味鮮甜的內餡，再配上滑順香甜的醬料，這就是黃金組合，另也推薦乾意麵、炒手及內有魚丸、蝦丸、扁食及水晶餃的綜合湯，都是店內招牌。