生態廚師推雲林平原永續料理 在地食材變成高級餐點

〔記者詹士弘／雲林報導〕水保局南投分局與18名台灣生態廚師聯合發表的生態永續料理，以雲林平原為主題，用「台灣牛、馬鈴薯、胡蘿蔔」等在地食材創作出魅力永續料理，精彩上桌，宴請在雲林堅守友善生產的生態農夫，讓物產不再是物產。

水保局南投分局秘書陳存凱指出，雲林是台灣稻米與蔬菜最大產地，受鳥害、蟲害、螺害的情形也較其它縣市嚴重，但數據顯示，大量使用農藥會損及土地、農民與食用者的健康，因此改變慣行農法，少用農藥成為一條不走不可的路。

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水保局為了改變種植的觀念，不只從種植端著手，更希望從消費的末端廚師開始改變，所以在雲林舉辦為期三天的戶外培訓課程，讓料理人從餐桌走到產地，參觀雲林的畜牧場，看如何透過一頭牛的飼養方式的改變，帶動城鎮型產業的循環經濟，讓廚師們在養牛的同時建立什麼東西都是有用處的觀念，從割稻過程認識台灣米食文化，清晨去竹林挖竹筍，認識手作農業。

今天廚師們在斗南大東國小進行創意料理發表，料理人將幾天來向生態農夫、土地學習永續的精神發揮到廚藝上，化為一道道述說雲林光復平原的永續料理。

水保局表示，未來會持續透過與台灣生態廚師團隊的合作，讓料理人將產地的永續透過料理帶去都市的餐桌，要讓消費者在日常生活中就能吃得安心又健康，還能把土地的好一口一口吃回來。