百年「鶯料理」風華轉身 「鷲嶺食肆」延續傳奇

〔記者洪瑞琴／台南報導〕台南僅存日治時期高級料理亭「鶯料理」，由阿霞飯店接手經營管理，並重建原「表棟」（入門後第一棟）建築，變身「鷲嶺食肆」，今天（27日）正式對外營運，成了拍照打卡新熱點。

本身是「文史控」的莉莉水果文化館館主李文雄，積極蒐集鶯料理故事，從日治時期報紙、旅遊、工商廣告等舊資料搜尋線索發現，原鶯料理若從1912年草創起算，至今已有106歲，老建築見證府城飲食史，寫下傳奇。

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李文雄說，鶯料理創辦人天野久吉，原先是在日治時期府城著名餐廳「鶯遷閣」擔任主廚，刀藝極佳，一度回到日本，1912年（日治時期大正元年）返台，同年11月15日在測候所（今台灣南區氣象中心）旁邊開業，取名為「鶯」，以感念當年鶯遷閣老闆的賞識之恩。

天野久吉廚藝頂尖，「鶯料理」成為台南有名的日本料理店，當時日本人的報紙常見鶯料亭的平面廣告，1925年（大正13年），鶯料理重新裝修，擴建前後廳包廂，並投入巨資整建日式庭園。

如今鶯料理成為台南市第一棟紀念性建築，文化局委由阿霞飯店經營管理，昨晚開幕式後，今天正式對外營運，當年報紙廣告仿製複刻板，成了「鷲嶺食肆」鎮店之寶，說明淵源歷史。

而表棟重建工程時，挖出昔日鶯料理美麗的碎碗片，鑲在「鷲嶺食肆」新招牌，阿霞飯店第四代吳健豪說，這些碎片的置入，就像為這塊招牌注入鶯料理的靈魂一般，帶給經營團隊為鶯料理重生的使命感。