要吃百年傳承潤餅皮 凌晨4點就排隊
2018/04/04 19:03
百年潤餅皮店「潤餅輝」,清明假期從凌晨3點就開工,連續16小時開始製作潤餅皮,還是供不應求。(記者陳冠備攝)
〔記者陳冠備/彰化報導〕5天清明連假開始,昨日晚間國道出現返鄉祭祖車潮,北斗大菜市場凌晨4點也出現要買潤餅皮的排隊人龍,市場內百年潤餅皮店「潤餅輝」,20多位工作人員準備47座火爐,以平均每分鐘20張餅皮速度製作仍供不應求。業者估計,清明連假將製作10萬張以上餅皮。
隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」現傳至第5代,每逢清明假期,家族4兄妹即全家總動員,一起到菜市場幫忙製作潤餅,大家分工後就開始備料、架火爐,從凌晨3點起一連16小時不斷擦皮、撕皮、收皮,以最快的速度,把熱騰騰的餅皮交到客人手中。
負責製作潤餅皮的陳栓銘表示,平時在北部教書,清明假期都會返鄉做潤餅,已是家族的傳統,製作餅皮很快,每張約30秒,47座火爐全開,每分鐘可供應20到30張潤餅皮,可是排隊買的人潮更快更多,估計1天要使用約1000斤麵粉,每日可產2萬張餅皮,5天假期恐要10萬張。
業者陳奕汝說,家族經營潤餅皮事業已經超過百年,每年只有在3月中旬至4月中旬間才有營業,以供應台中、彰化、雲林等不同祭祖時間傳統,不過每年人潮最多時間還是在清明假期,常常要排上1個小時才買得到,為紓解人潮,今年還提早至凌晨3點開工,但還是供不應求。
魏姓民眾表示,吃了20多年,覺得潤餅輝的餅皮最Q彈,為了不想大排長龍,只好趁凌晨4點無人時來排隊,想不到市場已有買菜民眾來卡位,真是太受歡迎了。
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百年潤餅皮店「潤餅輝」火力全開47爐烤餅皮,仍然供不應求。(記者陳冠備攝)
爽口Q彈的潤餅皮是製作潤餅最重要的食材。(記者陳冠備攝)
民眾大排長龍等著要買潤餅皮。(記者陳冠備攝)
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