天天吃好料》基隆安一路粿仔湯 陋巷裡的美食

〔記者俞肇福／基隆報導〕基隆巿安一路「巷頭粿仔湯」經營超過60年，傳承三代手藝，最出名的就是當天現做「純米無添加」的粿仔條，清燉豬頭骨湯裡浸著嚼得到米香的粿仔條，搭配豬腸、酸菜、油蔥，吃多了也「不礙胃」;由於口感佳，就算搬到巷弄裡，舊雨新知絡繹不絕，每到吃飯時間，店裡滿滿都是人。

「巷頭粿仔湯」目前由第二代媳婦林惠蓮與第三代林嘉鴻、妹妹林嘉瑩攜手合作；創始人郭永桂的孫子林嘉鴻每天早上要花4、5小時負責製作純米粿仔條。

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林嘉鴻說，粿仔條是由阿公郭永桂所研發，阿公民國37年由中國廣東潮州來基隆投靠親戚，為了討生活，阿公嘗試用在來米製作粿仔條，為了做出軟硬適中的粿仔條，一再研發嘗試，最後做出現在好吃的粿仔條；林嘉鴻說，阿公當年每天挑擔賣粿仔湯，沿著西定路兜售，到後來推車、最後搬到店面，最後到現在的店面營業迄今。

林嘉鴻退伍後由爺爺親自指導，學到如何製作純米製作的粿仔條，這好吃的粿仔條製作做工繁複，為了不能砸了阿公打造的金字招牌，前一晚就要洗米浸泡，一早起床，洗米泡米再洗，再磨成米漿炊煮；林嘉鴻說，以前還有親人幫忙，現在粿仔條製作剩下他一人，他在製作過程全程緊盯，有時候忙到連上廁所時間都沒有，就怕稍有閃失，無法堅持品質。

林嘉鴻說，從創辦人阿公郭永桂製作粿仔條開始，就堅持不添加防腐劑，因此都是當天現做，賣完為止；當天現做的粿仔條搭配用新鮮豬頭骨熬製的湯頭，讓巷頭粿仔湯的湯頭多了豬肉的甜美滋味。

「巷頭粿仔湯」只賣粿仔湯，沒有其他麵類，老闆另外準備種類繁多的小菜，客人必點的嘴邊肉、油豆腐、吉古拉、菜頭等，豬心、生腸、軟絲，各自都有死忠的支持者；林嘉鴻說，這些小菜，大家在其他小吃店都曾吃過，但是有一種大家可能較少吃到，那就是豬肺頭，這是他們家小菜中較特別的一樣，有興趣民眾不妨一試。

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