以台灣食材做日式料理 祥雲龍吟成功摘米其林二星

〔記者鄭瑋奇／台北報導〕2018台北米其林指南今日公布，成功摘下米其林二星的祥雲龍吟台灣區料理長稗田良平表示，他當初來台灣的目標，是希望用台灣在地的食材，做出代表台灣的日本料理；非常高興能夠摘下二星，只要得獎就是肯定，並會成為之後推動他前進的動力，將日本料理的美味傳到世界各地。

今年是稗田良平擔任廚師的第18年，非常喜歡台灣的各項食材，但如果真的要選出一項的話，茼蒿絕對是他最喜歡的食材。對於以台灣食材做出日本料理，能夠摘下米其林二星，接下來的目標會是什麼？他強調，餐廳的目標，一直以來都是「明天要比昨天做出更能滿足客人的料理」，不是得了獎之後才有這個目標。

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祥雲龍吟是間日式時尚餐廳，與位於日本東京享負盛名的龍吟同出一脈，雖然都可嘗到許多創意時尚日本料理，但不同的是祥雲龍吟選用大量台灣當地優質食材入饌，並融合台灣美食的烹調元素，做出極富創意的現代日本料理。餐廳的菜單包含7或10道菜，搭配精心挑選的餐酒搭配，加上精緻服務讓用餐民眾留下深刻印象。

米其林二星證明實力 喜來登請客樓要穩紮穩打

同樣摘下二星的喜來登請客樓，主廚是廚師生涯約30年的林菊偉，他說摘星之後，壓力一定會更大，但會勇往直前，秉持對料理的熱情、動力持續精進，不過對於詢問是否會想要拚三星，林菊偉相當靦腆地說，先穩穩的做、穩紮穩打就好。

請客樓是一間中式餐廳，主要以湘川、台式創意料理為主，林菊偉表示，餐廳一項都是將自己的菜系，且多變化不侷限，將最好的一面呈現給客人；料理都會選用當季時令食材，透過創意呈現，往後菜單設計也會朝這方向。米其林指南當中，特別推薦請客樓的核桃棗煎餅、麻油機飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。

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