歸還、拒絕米其林星星 除了江振誠還有這些名廚
2017/10/11 23:49
雖然獲得米其林星星是餐飲界殊榮,不過近年有不少名廚發起反動,決定歸還米其林星星並拒絕評等。圖為2017法國米其林指南。(美聯社)
〔即時新聞/綜合報導〕雖然獲得米其林星星是餐飲界殊榮,不過近年有不少名廚發起反動,決定歸還米其林星星並拒絕評等。
綜合媒體報導,台灣名廚江振誠要在2018年2月14日結束Restaurant André,並歸還米其林二星,回到他在台灣的餐廳RAW。除了江振誠,還有不少名廚也主動要求退出米其林指南。
今年9月,法國米其林三星餐廳「Le Suquet」主廚布哈(Sebastien Bras),就宣布退出米其林,他表示希望能擁有自由精神,無壓力地追求對料理的熱情。
米其林指南帶來了榮光,也造成不少悲劇。如2016年法國米其林評等「世界第一」的名廚維奧利耶(Benoît Violier),因壓力過大在家中舉槍自殺。在香港,有些餐廳則因為獲得米其林星星面臨店租大漲,最後被迫歇業或搬遷。
第一個拒絕米其林的名廚是倫敦的懷特(Marco Pierre White),他在1994年成為史上最年輕獲得米其林三星的廚師,卻在1999年歸還米其林。2015年受訪時他毫不掩飾自己對米其林機制的不滿,他表示「你必須重視給星星的人才會得獎,所以我決定拒絕這個獎,因為我不重視他們。」
比利時名廚基諾特(Karen Keygnaert)也批評米其林指南是個「非常封閉、不透明」的組織,她要求歸還星星卻未獲回應,索性把得獎餐廳收掉,重新打造一家自己的新餐廳。
雖然米其林集團執行會曾表示,「米其林指南不是為餐飲從業人員製作,而是為了顧客」,但廚師們仍為了追求更自在的料理環境,選擇歸還星星。
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