就是這薄薄一片…清明節要賣10萬張
彰化北斗大菜市場「潤餅輝」工作人員正趕工製作潤餅。（記者陳冠備攝）
〔記者陳冠備／彰化報導〕「就是要吃潤餅！」清明節4天連假不少民眾提前返鄉掃墓，也帶動潤餅消費，彰化縣北斗鎮百年老店「潤餅輝」今日凌晨4點就開始出現排隊購買人潮，現場加開46座火爐，20多個工作人員手腳忙不停，業者估計，清明連假將可製作10萬張以上餅皮。
隱身在北斗大菜市場的「潤餅輝」，現傳至第五代，每逢清明假期，家族4兄妹即全家總動員，一起到菜市場幫忙製作潤餅，凌晨4點起就開始備料、架火爐，大家分工合作擦皮、撕皮、收皮，以最快的速度，把熱騰騰的餅皮交到客人手中。
業者陳奕汝表示，吃潤餅是清明節傳統美食，有慎終追遠之意，因此每到清明，市場就開始出現買潤餅人潮，經常從我們凌晨4點開店就出現排隊人潮，到晚間9點打烊也不間斷。
「擦皮後等水蒸氣散去，外皮微微翹起，大約30秒即可收皮。」陳奕汝說道，做潤餅皮很快，但買的人更多，為紓解排隊人潮，今年加開46座火爐製餅皮，估計1天要用掉1000公斤麵粉，約可製作3萬2000張，4天清明連假將要製作10萬張以上潤餅皮，才能應付購買人潮。
來自台中的方小姐說，已經是多年老顧客了，每年此時來北斗廟宇拜拜，一定會來此購買潤餅皮，因為他們潤餅皮薄不易破，口感Q彈，最適合包很多內餡。來自苗栗的李姓姊妹表示，本來要去台中買相機，想到朋友推薦這家潤餅，於是繞道下來購買，雖然繞了一大圈，但是為了吃潤餅，很值得。
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清明假期開始，坊間也出現購買潤餅人潮。（記者陳冠備攝）
「潤餅輝」業者手揉麵團，快速地甩在烤爐上製作潤餅。（記者陳冠備攝）
「潤餅輝」業者手揉麵團，快速地甩在烤爐上製作潤餅。（記者陳冠備攝）
工作人員把熱騰騰的潤餅裝進袋裡密封。（記者陳冠備攝）
民眾為了一張潤餅皮，凌晨4點就來排隊。（記者陳冠備攝）
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