清明吃潤餅 北市公布採購指南

〔記者黃建豪／台北報導〕吃潤餅為清明節流傳已久的節日特色，台北市政府市場處今年網羅坊間潤餅業者，包括：六利號、林良號、春餅大王等名店在內，今天公布台北市各大傳統市場與夜市的採購名單，方便民眾備妥食材。

市場處今天下午召開記者會，指出潤餅皮為潤餅的靈魂，但現在純手工製作的潤餅皮已經不多，因此提供應景食材的採購指南，例如：大同區永樂市場的80年老店林良號，潤餅皮為純手工製造，保留麵粉的筋性與麵香，常溫保存只能保存2天。

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林良號林姓業者說，製作潤餅皮的材料和器具都不難，但要做到皮薄又不會破，就是真功夫，就算當天沒吃完，潤餅皮也可以冷凍，拿出來後用一點水蒸熟就能恢復Q彈。

而台北市採買潤餅皮，傳統市場部分，可在永樂市場、光復市場、中山市場、南門市場與東門外市場買到，若在應景期間與清明節當天，則有士林市場、士東市場、大直市場、雙連市場、蘭州市場、環南市場買到；夜市部分，則可在寧夏夜市和延三夜市直接買到已經包好的老字號潤餅。