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進入清明節「餡」阱 潤餅熱量等於一碗飯
（資料照，記者葉冠妤攝）
〔記者葉冠妤／台北報導〕清明節吃潤餅，一不小心熱量就破表！台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉提醒，許多人誤以為潤餅是清淡的健康食物，其實潤餅暗藏「餡」阱，三層肉、紅燒肉加上花生糖粉，總熱量粗估近300大卡，吃一捲潤餅等於一碗白飯下肚。
徐裴莉說明，製作潤餅需兩張餅皮、半碗蔬菜類、1至1.5兩豆魚肉蛋類及兩茶匙油脂，總熱量約250至290大卡，等於一碗白飯熱量，若灑上花生糖粉，或食材經油炸，熱量鐵定更高。她說，花生粉屬油脂類，一湯匙就有35大卡，且大都會拌入糖粉，加太多將讓血糖控制不易，餡料中的玉米粒、葡萄乾、水果和紅燒肉裹粉皮等，也都會影響血糖起伏。
徐裴莉提醒，每餐最好不超過兩份潤餅，且需額外補充半碗至7分滿青菜量，另外，內餡也應避免用飽和脂肪高的三層肉、梅花肉或紅燒肉，可以瘦肉或雞肉絲取代，減少脂肪攝取量，再以黑芝麻粉替代花生粉，增加鈣質攝取，或改搭配海苔香鬆，減少油脂和糖分。
