《春節》年菜多點樂齡風 讓長輩也能開心享用…

〔文／倪曼婷〕高齡化社會來臨，老年人口增加，銀髮族常見的問題為牙齒無力、缺牙，即便裝有假牙，大多仍有咀嚼問題，如何做才能讓銀髮族也吃得開心呢？

除了「年年有餘（魚）」可選肉質較軟嫩的鱈魚用清蒸方式烹調，豆製品可使用軟煎及紅燒的方式，不只適合銀髮族咀嚼，又可兼顧美味。

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除了蛋白質類的食材外，仍需注意飲食的均衡性，需搭配足夠的蔬菜，例如：可利用果汁機攪打製作冬瓜泥，並放入小顆的紅蘿蔔及白蘿蔔塊、鯛魚片等較適合老年人的食材混合熬煮成大鍋湯。

製作紅燒獅子頭時，可在絞肉中，搭配豆腐及蛋白，拌入少許太白粉軟化肉質，再加大白菜襯底，增加纖維攝取。

若咀嚼功能不佳，可挑選質地較軟的茄子等蔬菜，或是摘取軟爛的嫩葉部分，去除粗纖維的根以及梗，或者可利用食物剪刀剪碎及用果汁機將蔬菜及蛋白質類食物混合攪打，攪打時間越長，質地越細碎。

蘿蔔糕、發糕、年糕等糕點象徵著發財、高陞的意味，建議蘿蔔糕用軟煎、清蒸，或者是煮湯的方式料理，方便老年人吞嚥。提醒有血糖問題的人須避免攝取過量的主食類，以免血糖控制不良。

當攝取一塊50克（ 約6×8×1.5公分的大小）蘿蔔糕或25克甜年糕時，需減少1/4碗（約50克）的飯量。

除了調整質地、飲食均衡性及控制份量外，心情也容易影響飲食，與長輩同桌吃飯時，多和他們聊天，是最有效讓他們開心享用年菜的方法。 （作者為彰化基督教醫院營養師）