米仔麩手作饅頭 後壁賴秀玲重振人生

〔記者楊金城／台南報導〕這顆米饅頭，為賴秀玲開創一條新人生。她用米仔麩加入麵粉研發出米仔麩手作饅頭，最近在全球最美15條花道之一的白河林初埤木棉道旁販賣米仔麩手作饅頭，遊客口碑不錯。

家住後壁，81年次的賴秀玲在2年多前一場工安意外中，頭皮受創嚴重，經植皮治療後至今還戴上帽子遮掩，她說，傷癒後，心理創傷仍未平復，不想回到工廠，也不想走出家門，整個人好像封閉起來，後來是阿姨和舅舅的鼓勵才慢慢走出心裡的陰霾。

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農委會前些年研發的米穀粉，被用來製作米饅頭、米麵包、蛋捲等創新米食，賴秀玲是餐飲科畢業，有基本的廚藝，後壁又是「米倉」，賴秀玲決定和阿姨洪麗君用後壁芳榮米廠的冠軍米研發米仔麩手作饅頭。

賴秀玲只用米研磨的米仔麩和麵粉作為材料，研發出堅果、原味、葡萄乾、起司、蔓越莓、蔥花和枸杞等7種口味，口感軟Q，和米穀粉製作的米饅頭口感紮實有所區別。

1顆米饅頭賣20元，其實不便宜，但賴秀玲的米饅頭受到顧客喜愛，透過網路和勤跑活動，1個月賣2千顆不簡單，這顆米饅頭讓她找到人生新方向，格外珍惜，持續研發米月餅、米蛋糕等產品。