中華滷味歷史有2千年！ 世新師辦講座細說給你知

世新大學通識中心教授喻蓉蓉在圖書館舉辦「中華滷味2千年」講座，不僅細究中華美食古今來歷，還親手烹製滷味請與會師生品嘗。（世新大學提供）

〔記者吳柏軒／台北報導〕夜市小吃常見的滷味，竟有2000年歷史！世新大學通識教育中心教授喻蓉蓉分析，秦朝李冰在中國四川注意到井鹽，加上當地產花椒，成滷味美食源頭，唐朝更是文人雅士飲酒作樂的「最佳良伴」，更打破滷味便宜小吃的刻板印象，讓人驚嘆「原來滷味蘊藏這麼多學問！」

喻蓉蓉說，中華文化中的滷味起源，可追溯至秦朝，當年李冰父子到四川興建都江堰，並提煉出「井鹽」，再搭配當地產的「花椒」，就成為滷味開端，「滷味可能在秦始皇的爺爺時代就發明了！」；而到了唐朝，常有文人雅士聚會喝酒，搭配就是滷味，如盛唐大詩人李白便曾到過四川，而宋朝更由張擇瑞繪製《清明上河圖》顯現市井繁華，亦有文獻留下路邊攤販賣滷味，在在顯示滷味傳承的淵源流長。

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世新大學圖書館日前舉辦「淡妝濃抹總相宜，中華滷味2千年」講座，喻蓉蓉分享滷味文化的歷史演進，還親手調製各式滷味，讓與會師生邊啖美食，邊聽學問。新聞系學生侯彩紅直呼，滷味蘊藏學問，大開眼界，感到十分新鮮；口傳系助理教授胡全威也說，飲食文化的每個細節，都值得研究。

喻蓉蓉說，台灣街頭巷尾常見滷味，甚至為了因應現代人快速生活，研發出「加熱滷味」，但真正古法必須遵循「從容」態度，真正的好吃、入味，不能急切，從爆香、選油、醬油精選、加辣加酒去腥，大火轉小火慢燉，最後再關火放涼，靜候至少8小時以上，食材從受熱膨脹到最後吸收滷汁精華，才能真正吃到好吃滷味，她還說：「不論人生或滷煮，都應選擇良好環境、食材，才能成就一番事業。」

喻蓉蓉也期盼，台灣應該將滷味發揚光大，如南部有業者用心經營，創「滷味博物館」，還帶著滷味遠征德國拿下美食獎章，可見具有2千年歷史的滷味實力堅強，也和校內其他老師合作，尋找與滷味搭配的飲料，例如台灣高山茶、拉花咖啡等，讓滷味晉身下午茶階級，更希望台灣年輕人用滷味文創，打造全新的「滷味伴手禮盒」，推向國際市場再創美食新價值。