美女營養師教DIY輕食健康月餅 不再「月圓人變圓」

〔記者王俊忠／台南報導〕台南市立安南醫院美女營養師群教民眾在家DIY三款輕食健康月餅，讓饕客不再「月圓人變圓」！

安南醫院院長林瑞模表示，國人三大節日的中秋節腳步近，市售月餅多是高油、高糖、高熱量，以一碗白飯熱量二八０大卡計算，一顆蛋黃酥約是一碗飯熱量，建議糖尿病、心血管疾病、慢性病患者或肥胖者淺嚐即可。臨床營養科王儷瑩組長提醒，吃月餅要掌握三低原則「低脂、低熱量、低糖」，並減少當天主食份量，另可自製低卡月餅、搭配無糖茶飲。

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安南醫院副院長吳彬安指出，今年臨床營養科推出三種較低熱量月餅，相較市售月餅，熱量足足少一半，食材取得方便又可以DIY，符合低脂、低熱量、低糖原則，可在家試試看。

一、低卡冰皮月餅：月餅內餡使用地瓜為主食，不須加糖，嚼起來有地瓜自然香甜味，GI值（升糖指數）不高，富含膳食纖維；另添加少量蔓越莓，幫助抗氧化，整顆月餅熱量約僅八十大卡。

二、地瓜QQ餅：相較傳統月餅使用麵粉做餅皮，營養科選用地瓜取代麵粉，內餡用添加代糖的麻糬，整顆月餅熱量僅一百卡。

三、芋香紅豆麻糬月餅：餅皮選用同是根莖類的芋頭取代麵粉，內餡除添加使用代糖的麻糬，還有紅豆顆粒，整顆月餅熱量約一百二十大卡。

營養師呂旻真說，以往建議慢性病患者吃月餅時與人分食，但這次推出的冰皮月餅、地瓜QQ餅、芋香紅豆麻糬都能一人獨享，但每次食用量仍建議不超過兩顆為原則。此外，賞月時免不了來顆應景柚子，雖然柚子富含維生素C、膳食纖維，但甜度也高，二至三片就有六十大卡，約一份水果份量，一天可吃兩份，有慢性病者須適量食用。

副院長吳錫金也提醒秋節烤肉風氣盛，民眾享受美食時、要注意挑選食材，可選用低脂肉類如魚、去皮雞肉、花枝、瘦肉等，搭配高纖蔬菜食用，如金針菇、筊白筍、絲瓜、青椒等，可增加飽足感，記得一口蔬菜、一口烤肉均衡一下，市售烤肉醬含鈉量高，建議加水稀釋或使用天然九層塔、蔥、蒜、薑、檸檬等自製醬汁，減少鈉攝取，達到低油、低鹽、低糖、高纖原則，降低身體負擔。