就業服務員變身烘焙師父 身障學員賣力學做麵包

〔記者李容萍／桃園報導〕黑心油風暴席捲全台之際，訴求少油歐美麵包當紅，座落桃園縣中壢市育英路的啟智技藝訓練中心麵包工廠，以生產歐美麵包為主，工廠的20多位身障學員樂拚業績，在遠赴重洋至美國舊金山烘焙師傅羅緯創指導下，賣力做麵包準備出爐送到門市販賣。

44歲的羅緯創是啟智技藝訓練中心麵包工廠的靈魂人物，12年前，原本只是中心身障就業輔導員的他，因要教導身障朋友學習烘焙麵包，從零開始學習烘焙技藝成為烘焙師傅，並將繁複的流程轉化成簡單易學的方式傳授身障學員。

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給他魚吃，不如教他釣魚！羅緯創花很多時間和耐心，指導學員了解作業流程，再設計烤盤格子幫助數對烤盤放麵團的數量、利用長布來協助測量等輔具，讓不同程度的學員都能容易學習，最後達到獨立作業，烘焙的功夫一點也不輸麵包店二手師傅，還成為得力助手。

不過，因為工廠主要生產歐美手工麵包，所有配方都由執行長李施德去舊金山Tartine Bakery取經，羅緯創擔心做出的麵包不夠道地，今年7月自費前往舊金山取經，當地麵包店老闆得知是社福單位來見習，樂於無私分享。

羅緯創表示，在舊金山研習10天除了精進酸種麵包的製作，與Eric Wolfinger師父學習歐美手工甜點，例如磅蛋糕、司康、杏桃馬芬、核桃布朗尼、燕麥軟餅乾，讓自家麵包工廠與一般麵包店所生產的麵包區隔外，也因強調低糖、無油或少油，近日的麵包業績較之前成長一倍以上。