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進入杯測咖啡 教你細細品味
杯測步驟7.破渣再聞 （記者郭靜慧攝）
記者郭靜慧／專題報導
高山咖啡、平地咖啡，哪一個味道好？
高山咖啡和平地咖啡都是屏東咖啡產業的特色，高山咖啡強調延續日治時期的老樹種及高海拔生長條件，平地咖啡則多在檳榔園間種，形成特有的檳榔咖啡，兩種咖啡各有擁護者，但經常發生「誰好」、「誰不好」的爭議。
擁有國際杯測師資格的大仁科技大學職業安全衛生系副教授馮靜安認為，透過杯測，咖啡品質立見高下最公平。
所謂杯測（Cupping），是指不經過任何沖煮技巧呈現咖啡豆的原始風味，馮靜安指出，國外咖啡農普遍都會杯測，因為種植、採摘、處理、烘焙都會左右咖啡的風味，經由杯測，農民才能了解自己種的咖啡豆優缺點，據以改進栽種或生豆處理、保存、烘焙等技術，行家及業者也會根據杯測結果決定是否採購，所以「杯測是找出咖啡特性的重要技巧」。
杯測的過程相當嚴謹，包括使用的豆盤、杯測匙、陶杯、對色盤等器具都非常講究，農民採摘下來的生豆統一交由一位烘焙師處理，在杯測前24小時烘焙，並密封8小時後，在相同的環境條件下才能杯測。 馮靜安說，依國際精品豆標準，好的咖啡必須酸中帶甜，在口中的厚度、餘韻綿長，優質精品豆在國際市場競拍一磅可達新台幣3000元以上，如果農民學會杯測，相信可以進一步調整種植技術，設法找出屏東咖啡的特性。
杯測步驟8.撈渣 （記者郭靜慧攝）
杯測步驟3.秤重（記者郭靜慧攝）
杯測步驟2.觀察粉末成色，介於編號55（右）至65號（左）色卡之間的色澤最理想（記者郭靜慧攝）
杯測步驟4.聞乾香（記者郭靜慧攝）
杯測步驟1.咖啡豆磨粉（記者郭靜慧攝）
杯測步驟6.聞濕香 （記者郭靜慧攝）
杯測步驟9.啜吸品嚐 （記者郭靜慧攝）
杯測步驟5.沖熱水（記者郭靜慧攝）
