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進入四代老店「蒸」功夫 手作古早年糕
內埔客庄的古早味年糕，必須蒸超過四小時才能出爐，因為工序耗時每天限量供應，成為年節搶手食品。（記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／屏東報導〕屏東內埔鄉傳承四代的年糕店，以古法炒糖幫年糕上色，經過四小時的蒸煮過程，在機器化大量生產的年代，成為少數僅存的手工年糕店，每年春節前夕吸引絡繹不絕的人潮。
第三代業者陳庭珍說，年糕是過年供桌上的必備品，早年家家戶戶都會自己炊糕，但製作年糕耗時費力，現在則有許多工廠大量生產，手工年糕幾乎快要沒有人做了。
將磨好的糯米粉放入攪拌器中，倒入手工炒煮的糖及熬煮過的乾紅豆沙，有別於一般年糕在黏稠流動狀態填裝，客庄手工年糕必須趁年糕硬度仍高時，就放入自製的鑽孔碗盆中，在大火滾燙的蒸爐中蒸上四個小時，每天僅能產出約四百個年糕。
陳庭珍說，一般年糕蒸的時間只需要一小時，他們則是堅持蒸超過四個小時，不加防腐劑就能放上十天至十五天。
沒有店名的年糕老店，靠的是口耳相傳和實在的口感，製作逾十種的手工糕粿，包括發糕、紅龜粿、鹹湯圓、芋頭粿、蘿蔔糕、蘿蔔絲粿、草仔粿、鹹包子、紅圓等。
