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進入咖啡含致癌物 專家：高溫烹調也可能產生
咖啡製作過程中會產生致癌物「丙烯醯胺」，目前尚無人體致癌證據，此為示意圖。（資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕因咖啡製作過程中會產生致癌物「丙烯醯胺」，美國加州高等法院日前裁示咖啡業者須在產品上加註「致癌警語」，醫師表示，凡經高溫烹調的食物都可能產生丙烯醯胺，但人體尚無致癌證據，所以咖啡只要適量即可。
根據《蘋果》報導，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，世界衛生組織將丙烯醯胺列為2A級致癌物，動物實驗會增加罹癌風險，但人體部分還沒有證據；致癌性每日最大安全容許量為體重每公斤可承受丙烯醯胺2.6微克，以60公斤成人為例，每天最高可攝取156微克；一杯200ml咖啡約需20克咖啡豆磨粉沖泡，其中丙烯醯氨含量約9微克；以60公斤成人為例，每天最高安全攝取量156微克，等同每天不要喝超過17杯咖啡。
顏宗海指出，其實只要食物高溫烹調超過120度，就會發生梅納反應進而產生丙烯醯胺，除了咖啡，黑糖、麵包、薯條、洋芋片，甚至吸菸或二手菸，都可能含有丙烯醯胺；顏宗海認為，許多醫學研究也證實咖啡有防癌、降低心血管疾病風險的效果，建議1天不超過2杯、不過量即可；平常也應注意避免太過高溫烹調。
