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進入烹煮方式影響瘦肉精含量 紅燒最不利
國家衛生研究院報告指出，熟牛肉的瘦肉精含量除了受到生牛肉瘦肉精含量的影響外，烹煮方式也會影響，例如比起滷、水煮川燙或油煎方式，紅燒有更高的瘦肉精含量，推測可能是摻雜其他食物或辛香料，或是因烹調方式而產生濃縮的效應所致。（資料照，記者顏宏駿攝）
〔記者林惠琴／台北報導〕國內開放含瘦肉精美豬議題，各界都關注，今日立法院社福及衛環委員會上，國家衛生研究院報告指出，熟牛肉的瘦肉精含量除了受到生牛肉瘦肉精含量的影響外，烹煮方式也會影響，例如比起滷、水煮川燙或油煎方式，紅燒有更高的瘦肉精含量，推測可能是摻雜其他食物或辛香料，或是因烹調方式而產生濃縮的效應所致。
此份2013年的調查研究，共收集91個家戶的美牛檢體，包含北區30戶、中區21戶、 南區30戶、東區10戶，檢驗家戶所購買的肉品是否含有瘦肉精，結果利用液相層析串聯質譜儀進行檢測，可偵測到0.3ppb（十億分之一濃度）以上的瘦肉精含量，其中，有35戶、38.46%的生牛肉含有萊克多巴胺，平均檢出濃度2.2ppb，其中更有一戶檢出11.3ppb，並發現烹煮方式會影響熟牛肉的瘦肉精含量，以紅燒最不利，但因為研究的樣本數及研究設計尚不足以解釋原因，需要後續研究加以釐清。
根據食藥署肉品瘦肉精檢測資料顯示，目前市售牛肉類製品約3.3%驗出殘留有瘦肉精，平均殘留濃度約0.163ppb，市售豬肉則是0.8%檢出，平均殘留濃度約0.0051ppb。
