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進入米其林2星大廚來台教學 戀戀台灣美食
波爾多斯運用台灣鯛在地食材，製作台灣鯛佐尼斯什錦燉菜，俏皮的想吃。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／台南報導〕米其林大師碰上台灣小吃美食也稱讚。
鹽水南榮科大餐管系為提升學生就業力，禮聘法國灣米其林二星大廚波爾多斯到學校示範教學5天，運用本地食材今天做出4道法式料理，學生獲益良多，首次來台的波爾多斯品嘗了鹽水意麵、牛肉麵、台灣芒果冰、豆花，愛上台灣小吃美食，也稱許台灣學生學習法式料理的勤學態度。
南榮餐管系連續7年邀請米其林二星大師來校教學，成了學校獨有的教學特色，今年又花了30多萬元邀請波爾多斯，波爾多斯在2009年取得米其林二星殊榮，在法國馬賽經營兩家餐廳，由旅法的南榮前餐管系主任鄭順德盛情邀請，波爾多斯不管價碼高低，欣然接受到南榮示範教學。
南榮校長黃聰亮說，米其林二星大廚全世界也才只有80人，「有錢也請不到」，能邀請到波爾多斯前來教學，是學生的福氣。
波爾多斯運用台灣鯛、牛肉、蒜頭、牛番茄、洋蔥等在地食材，示範製作鯷魚披薩、勃根地燉牛肉、台灣鯛佐尼斯什錦燉菜、薑味草莓等四道料理，強調西式料理精神，並指導強化師生對於食物烹飪專業技術的訓練，和餐飲服務、飲調之技巧。
餐管系學生董軒佑說，米其林大師製作法式料理，即使是同一道菜，只要稍調整烹調步驟和食材，每天都有不同的驚喜，大師堅持食材的原味，不用過多的調味料也讓學生印象深刻。
鹽水南榮科大餐管系禮聘法國灣米其林二星大廚波爾多斯（左）到學校示範教學5天，校長黃聰亮（中）稱讚有錢也難請到大師。（記者楊金城攝）
台灣鯛佐尼斯什錦燉菜，使用台灣鯛、胡蘿蔔、黃瓜等食材。（記者楊金城攝）
