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進入年菜加入黃綠紅 增加維生素攝取
營養師薛伊均建議，準備年菜時可多增加「黃綠紅」蔬果量，以達到營養均衡。（記者林孟婷攝）
〔記者林孟婷／永康報導〕年節將近，近年來流行的市售年菜禮盒，減輕婆婆媽媽及上班族籌備年菜的辛苦，奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示，建議在準備年菜的過程中加入「黃綠紅」，以增加維生素Ａ、維生素Ｃ的攝取；搭配豐盛大餐的同時，除可兼具營養及美味，還可強化呼吸道功能。
薛伊均指出，年菜套餐組合大多是蛋白質、脂肪和澱粉類，缺少顏色鮮豔的黃綠紅蔬果，其實可增加蔬果量以達到攝取平衡。
薛伊均表示，維生素Ａ食物大多為黃色、橘色、紅色及綠色的蔬菜，像是南瓜、紅蘿蔔、菠菜、大番茄、橘子；而維生素Ｃ的食物大多為綠色，例如花椰菜、香瓜、小黃瓜、蘆筍等蔬菜類，以及芭樂、奇異果、草莓等水果。
薛伊均舉例，年菜料理櫻花蝦米糕就可放入南瓜切塊，一同蒸熟；酸菜白肉鍋可加入菠菜、豆芽、菇類等；而栗香排骨料理可加入白、紅蘿蔔切塊滷一下，再佐配汆燙過的花椰菜，也是一道富含維生素Ａ與Ｃ的菜餚。
薛伊均表示，維生素Ａ可讓上皮細胞正常形成，而強化呼吸道功能，在目前空氣品質不佳的環境下，保持正常呼吸道功能是非常重要的；維生素Ｃ可促進細胞間膠原蛋白生成，以維持皮膚、血管、黏膜的結合，在免疫系統中能破壞病原菌的核酸，幫助人體內的干擾素製造，以攻擊病原菌。
