中榮細軟年菜單 老人小孩呷歡喜
2016/01/22 06:00
〔記者蔡淑媛/台中報導〕農曆春節將至,台中榮總推出「三代攏愛的幸福年菜」,針對長輩和小朋友咀嚼不全、消化能力不佳,設計十道細軟質年菜,卻不失澎湃菜色、營養健康又低脂,好吃又好看,老少都能吃得盡興,民眾可上中榮官網查詢食譜。
低脂 每人熱量僅一千卡
三代年菜有紅燒獅子頭、群雞鳴翅烤雞腿、干貝燴彩球、燒鱸魚和黃金蝦等十道菜,菜色豐富又容易入口,兼顧營養均衡而且低脂肪,每人熱量僅一千卡,比一般年菜少了將近一倍。
以年菜「圓滿長壽滿堂喜」台中榮總營養師鍾佳君說,紅燒獅子頭選用瘦里肌肉、豆腐和木耳切末做成獅子頭,再煨煮搭配麵線,是長輩的最愛;「群雞鳴翅烤雞腿」先將小翅棒棒腿燙過再烤,肉質軟嫩又鹽香;還有「干貝燴彩球」將烏參、大黃瓜、紅蘿蔔等挖成球狀汆燙拌炒,造型可愛討喜,不但大人喜歡,也很吸引小朋友。
鍾佳君說,牙口不全的人,進食要好咬、好吞,食材多選軟質食材,瘦肉、魚、蛋和瓜類,避免粗糙、堅硬食材,像大黃瓜、蘿蔔和嫩葉,烹調方式則以清蒸、滷、燒或煮為主,避免煎炸,以免食物變乾硬,難以下嚥,同時油脂含量也較低,減輕負擔更好消化,另外延長燉煮時間,食物可更軟爛,適口性更佳。
胃腸科廖思嘉醫師指出,團圓飯豐盛菜餚令人容易貪嘴,尤其在飯店或餐館圍爐,常常吃太好、吃太多、吃太久,提醒民眾勿暴飲暴食,均衡攝取並且保持適當運動幫助消化,目前台灣胃食道逆流盛行率突破廿五%,有此困擾的民眾在睡前兩小時不要再進食。
鍾佳君也提醒,年節後民眾多胖上三公斤,每天至少散步卅分鐘,少吃零食,像堅果、花生類,一天不要超過一湯匙,魷魚絲等高普林食物,尿酸患者要淺嚐即止。