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進入煮熟不透明 專家：才是「真」米粉
〔記者張傳佳／台北報導〕加工食品充斥現代生活之中，如何挑選天然食物？聯合醫院營養部主任金惠民表示：「許多小朋友從小吃加工食品，味覺已經有偏差了。」天然的食材不全都非常Ｑ彈，或者濃郁好吃，「煮熟的米粉如果透明又有彈性，通常就不是純米粉。」金惠民並列舉出挑選食物五招數，告訴民眾如何少吃下人工添加物。
化製原料產品 Q彈透明
第一招，煮熟不透明，才是「真」米粉。金惠民以民眾最常食用的米粉為例，使用化製原料做成的米粉，煮熟之後透明且口感相對Ｑ彈，卻易造成腸胃道負擔；而百分之百純米粉煮熟之後，有米食淳樸的風味及軟嫩的質地，腸胃道容易消化，外觀也較不那麼透明。
第二招，注意食品標示原料，玉米「粉」並非玉米「澱粉」。金惠民解釋，「玉米粉」通常指的是玉米直接磨成粉，但若標示「玉米澱粉」則是經過化學或物理處理加工，樹薯小麥澱粉、馬鈴薯澱粉亦然。
第三招，奶精不含奶，最好使用新鮮牛奶。金惠民強調，真正的牛奶產品，吃起來其實是很清淡的奶香，但是三合一咖啡、手搖茶，或是早餐店一些標榜「現磨豆漿」、奶茶等，添加的奶精往往是人工化合物，最好替換成一般鮮乳或低脂牛奶。
第四招，早餐少吃加工肉品。金惠民說，早餐店的肉餅或火腿時常已看不清原貌，無從得知原料來源與添加物，她建議，早餐店可改用新鮮肉片做三明治，消費者也可以選擇較為天然的雞蛋做為蛋白質來源。
第五招，可用堅果當零食，或用堅果取代精煉的烹調油入菜。金惠民表示，成人每天可吃一至二份堅果，一份約是八粒杏仁、七粒腰果、一把約三十五粒松子、二粒核桃仁等，堅果包含有豐富的鈣、鎂、鋅及維生素Ｅ等營養素，除可解饞外，也可避免食用餅乾與蛋糕等含有過多添加物的食物。
除慎選食材之外，消費者也可發揮自身力量，促使業者改變。金惠民說，她就算前往一般餐廳或普通自助餐店吃飯，也會故意問老闆有沒有五穀飯，她笑說：「如果每個客人都問一次，老闆就會認真考慮，要多賣五穀飯了！」
