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進入《水林「黃」金》辦桌業者轉型 熬出地瓜果醬
劉章華的地瓜果醬，黃澄誘人。（記者廖淑玲攝）
〔記者廖淑玲／水林報導〕時機歹，受到景氣差影響，即使年關近，坊間辦桌少，在雲林縣水林鄉經營辦桌外燴的劉章華轉型研發手工果醬，研發出以水林特色農產品─台農五十七號地瓜製成的地瓜果醬，極具特色又能搶搭健康概念。
家住水林鄉海埔村的劉章華、林怡秀夫妻，十二年來都是從事辦桌外燴行業，主要負責水果及飲料供應，近兩年來卻受到景氣影響，辦桌生意愈來愈差，為了「顧三餐」力求轉型，陸續研發各種水果果醬，今年正式推出水林地瓜果醬。
水林鄉種植地瓜總面積有一千公頃，占全國種植總面積的十分之一，而產量占全國總產量的五分之一，其間種植品種以「台農五十七號」為大宗。
為了迎合養生健康的飲食概念，加上地瓜價格時好時壞，「菜金菜土」讓農民相當苦惱，劉章華選擇在地的台農五十七號地瓜，研發純手工製地瓜果醬，保證不含防腐劑，黃澄澄的養生果醬，一推出就最受歡迎。
劉章華清洗地瓜之後，保留富含營養價值的皮，先蒸至七分熟，再加入冰糖，以小火熬煮二至三小時，化成綿密的果醬。他說，因為製程中完全不加水只加冰糖，他應用了以往辦桌的調味經驗，最後把甜橙（柳丁）或檸檬加入果醬中提味，帶來甜中帶酸的口感。
劉章華說，純手工的果醬製作過程很辛苦，尤其是熬煮時必須不停地攪拌，原本顆顆分明的地瓜才會變成綿密的果醬，但做出安全健康又美味的成品卻很值得，也期待獲得消費者認同。
地瓜果醬選用水林特色農產品─台農57號地瓜製成。（記者廖淑玲攝）
